Zapoj se do diskuse na téma "Živý, nebo umělý stromek?"! KLIK

Vánoční jídla

Houbový kuba

28. září 2009 v 19:21 | Věrča=)
Suroviny pro 4-6 porcí:
400 g velkých krup č. 10
100 g sádla
70 g sušených hub (nebo 700 g čerstvých hub)
2 velké cibule
4-6 stroužků česneku
do dlaně majoránky
kmín
sůl
pepř

Postup:
Kroupy omyjeme a přes noc namočíme, stejně tak sušené houby. Kroupy uvaříme ve slané vodě doměkka asi 20 minut, poté scedíme a necháme okapat.
Houby scedíme a vymačkáme. Na sádle dozlatova opečeme nadrobno pokrájenou cibuli, přidáme kmín, houby a krátce podusíme. Přimícháme česnek, který předtím utřeme se solí, a čerstvě nadrcený pepř, dochutíme solí a majoránkou. Dáme do sádlem vymazaného pekáčku a v troubě zapečeme po dobu přibližně 20 minut.

Štědrovečerní punč

28. září 2009 v 19:19 | Věrča=)
Suroviny:
1 l vody
1,5 l červeného vína
2 dcl citronového džusu
5 dcl višňového sirupu
3 dcl koňaku (nebo rumu)
500 g medu

Postup:
Smícháme vodu s medem, citrónovým džusem a višňovým sirupem a přivedeme do varu. Smícháme s červeným vínem, chvilku přihřejeme a bez odkladů podáváme.

Kapr po Třeboňsku

3. prosince 2008 v 15:37 | Věrča
Suroviny pro 4 osoby:
Větší kapr, drcený kmín, sůl, hladká mouka na obalení, rostlinný olej na smažení, 4 až 6 menších jablek, 4 lžíce brusinkového kompotu, citronová šťáva


Postup:
Kapra očistíme, zbavíme šupin, vykucháme, omyjeme a osušíme. Odřízneme hlavu a ploutve a podle kostí nakrájíme na podkovy silné asi 2 cm. Jablka zbavíme jádřinců, urovnáme do zapékací misky, přilijeme asi cm vody, vložíme do vyhřáté trouby a pečeme při 185° C. Když jsou jablka téměř upečená, nařízneme je a necháme chvilku dopéci. Rybí podkovy posypeme drceným kmínem, osolíme, obalíme v mouce a na rozpáleném oleji opečeme po obou stranách dozlatova. Zakapeme je citronovou šťávou a dáme rozležet do kastrolu zakrytého pokličkou. Hotové rybí podkovy poklademe dílky citronu a ozdobíme petrželkou. Podáváme je s pečenými jablky plněnými brusinkovým kompotem. Jako příloha chutnají vařené brambory maštěné máslem a sypané petrželkou.

Rybí polévka s osmaženou houskou

3. prosince 2008 v 15:32 | Věrča
Suroviny pro 4 osoby:
1 - 2 kapří hlavy, ocas, vnitřnosti, 200 g kořenové zeleniny, 60 g másla, sůl, pepř, 60 g hladké mouky nebo krupičky, muškátový květ, housky nebo chléb

Postup:
Rybí hlavu a ocas pečlivě očistíme a opereme. Hlavu zbavíme žáber. Všechno zvolna rozvaříme. Vnitřnosti zbavené žluči a pečlivě oprané uvaříme zvlášť. Poté polévku procedíme. Kořenovou zeleninu nakrájíme najemno. Osmahneme ji na másle. Z kostí obereme maso a spolu s vnitřnostmi (jikrami nebo mlíčím, játry a slezinou) je přidáme k zelenině. Vložíme do 1 ½ litru vývaru, přisolíme, opepříme a vaříme doměkka. Zahustíme světlou jíškou nebo krupičkou a pozvolna vaříme dalších 5 minut. Hotovou polévku okořeníme muškátovým květem. Můžeme také přidat nasekanou petrželku. Podáváme s osmaženou, na kostičky nakrájenou houskou nebo chlebem.


Smažené rybí závitky

23. října 2008 v 16:21 | Věrča
Vypadají moc dobře =) Mňam =)

Kapr načerno

29. září 2008 v 8:16 | Věrča
Suroviny:
6 porcí kapra, 1 lžíce octa, 1 menší cibule, několik zrnek pepře a nového koření, malý kousek bobkového listu, špetka tymiánu, 50 g másla, 100 g kořenové zeleniny, necelý 1/2 litr vývaru z kapra, 2 mírně navršené lžíce strouhaného chleba, 40 g strouhaného perníku, 1 lžička karamelu, 2-3 lžíce švestkových povidel, 1/4 l červeného vína, 10 mandlí, 30 g rozinek, hrst sušených švestek, citronová šťáva
Postup:
Do hrnce vlijeme tolik vody, aby byla ryba potopená, přidáme sůl, ocet, rozpůlenou cibuli, koření a zvolna 10 minut vaříme, pak přidáme rybí porce, uvedeme znova do varu a povaříme 12-15 minut. Potom rybu opatrně vyjmeme na talíř. Na nudličky nakrájenou zeleninu osmahneme na másle, podlijeme procezeným vývarem z ryby, přidáme strouhaný perník a chléb, karamel, změklá povidla a víno a vaříme do zhoustnutí. Uvařenou omáčku přecedíme, přidáme oloupané na nudličky nakrájené mandle, přebrané, omyté rozinky a předem namočené švestky a krátce povaříme (ze švestek by neměly vypadnout pecky) a dochutíme citronovou šťávou a cukrem. Do hotové omáčky vrátíme porce kapra a necháme v chladnu do druhého dne rozležet ( v dřívějšíh dobách se kapr na černo připravoval o dva až tři dny dříve). Před podáváním zvolna ohřejeme. Podáváme s houskovým knedlíkem.

Štědrovečerní krocan

29. září 2008 v 7:58 | Věrča
Suroviny:
1 krocan 6 - 7 kg
500 g vepřové sekané
6 plátků slaniny na kostičky nakrájené
6 tenkých plátků slaniny
1/2 šálku uvařené šunky nakrájené na kostičky
3 najemno pokrájené stroučky česneku
1 cibule pokrájená na kostičky
1 větší kořen celeru na kostičky pokrájet
1/2 šálku oloupaných a nasekaných mandlí
4 jablka oloupaná a nakrájená na kostičky
1/2 šálku rozinek
1/2 šálku bílého vína
1/2 šálku majoránky
sůl
pepř
olej
Postup:
Krocana důkladně omyjeme z vnějšku i vnitřku a za použití kuchyňského papíru dobře usušíme, opepříme a osolíme. V hlubší pánvi krátce orestujeme a poté přidáme česnek. Vložíme taktéž na kousky nakrájenou slaninu i sekanou a vše důkladně opečeme. Následně přidáme šunku, nasekané mandle, rozinky, majoránku, jablka a celer. Vše důkladně promícháme a necháme vařit při nižší teplotě tak dlouho až suroviny zcela pustí vodu. Mexické hospodyňky přidávají navíc ještě nakrájené sušené švestky. Do krocana napustíme po celé jeho ploše injekční jehlou bílé víno. Krocana naplníme směsí z pánve, a zašijeme vlněným vláknem. Křídla pevně připevníme. Nakonec krocaní kůži dle chuti okořeníme a dokola obložíme plátky slaniny. Krocana vložíme do předehřáté trouby (175 °C) na plech hrudí nahoru. Předtím jej však ještě zabalíme do aluminiové fólie, kterou odstraníme krátce před koncem pečení. Krocana pečeme alespoň 5 hodin (na 1 kg/1hod.). Po odstranění fólie jej polijeme vypečenou šťávou a necháme ještě 10 - 15 minut péct do získání zlaté barvy.
pod-poklickou.gastronews.cz

Rybí polévka

24. září 2008 v 16:51 | Věrča
Suroviny:
2-3 hlavy z kaprů mlíčí a jikry 750 g kořenové zeleniny (celer, mrkev, petržel) sůl celý pepř nové koření bobkový listopad hořčice sardelová pasta vegeta 1polévková lžíce rybízového a jablečného rosolu 2 dl sladké smetany na šlehání citrónová šťáva
Postup:
Očištěné hlavy z kaprů (bez žáber, očí a šupin) vložíme do vody spolu s očištěnou a umytou kořenovou zeleninou. Přidáme sůl, koření, bobkový list a vaříme. Když se maso začne oddělovat od kostí, přidáme mlíči a jikry a doměkka uvaříme. Vývar slijeme a zeleninu odložíme. Z rozvařeného masa odstraníme kosti. Zeleninu s masem rozmixujeme a přidáme do vývaru. Za stálého míchání přivedeme k varu, ochutíme solí, vegetou, hořčicí, sardelovou pastou, ovocným rosolem, smetanou a citrónovou šťávou. V případě potřeby polévku zředíme trochou mléka nebo zbylého vývaru.

Bramborový salát

24. září 2008 v 16:50 | Věrča
Suroviny:
1000 g brambor 100 g sladkokyselých okurek 50 g cibule sůl pepř 200 g ochucené majonézy nebo majolky
Postup:
Vychladlé ochucené brambory oloupeme a nakrájíme na drobné kostičky, přidáme rovněž na kostičky nakrájené okurky a nadrobno nasekanou cibuli. Vložíme do větší mísy, osolíme, opepříme, přidáme ochucenou majonézu, trochu nálevu z okurek a vše dobře promícháme. Bramborový salát necháme v chladu odležet do druhého dne, má potom lepší chuť.

Smažený kapr

24. září 2008 v 16:46 | Věrča
K českým Vánocům bezpochyb patří smažený kapr. A jestli se najde takový, který ještě neví, jak na něj, tak tady najde recept =)
Suroviny:
4 porce kapra sůl hladká mouka vejce strouhanka máslo sekaná petrželka plátky citronu
Postup:
Porce osolíme, obalíme v mouce, rozšlehaném vejci a strouhance a na rozpáleném tuku usmažíme dozlatova. Podáváme pokapané horkým máslem, ozdobené citrónem a sypané petrželkou.

Černý kuba

24. září 2008 v 16:42 | Věrča
Suroviny:
50 g sušených hub trochu mléka 250 g krup 1 lžíce másla kmín sůl 1 lžíce sádla 1 cibule česnek petrželová nať tuk na vymazání
Postup:
Sušené houby zalijeme mlékem a necháme nejméně hodinu odležet. Kroupy spaříme a s máslem, kmínem a solí uvaříme doměkka. Zvlášť podusíme na zpěněné cibulce scezené houby. Uvařené kroupy smícháme s houbami, rozetřeným česnekem, pokrájenou petrželovou natí a rozložíme do tukem vymazané zapékací misky. Krátce zapečeme a podáváme se salátem z kysaného zelí.

Vánočka

22. září 2008 v 16:28 | Věrča
Vánočka se stala typickou součástí vánočních svátků, ale mezi tím urazila dlouhý kus cesty. První zmínky pocházejí již z 16. století, ale to si ji dovolili péct jen mistři pekaři. Od 18. století si ji začali lidé péct doma, přičemž receptury se předávaly z pokolení a mohly se i lišit. Příprava těsta, pletení a pečení doprovázela řada tradic a pověr, které byly spjaty se zdravím a bohatou úrodou během roku. Dokonce i dobytek si mohl na ni pochutnat, protože tak mu bylo symbolicky popřáno zdraví na celý rok. Mezi další zvyky patří také zapékání mince apod. Není divu, že připálená nebo jinak nepovedená vánočka nevěštila nic dobrého.
Suroviny:
3 hrnky polohrubé mouky, 1 hrnku mléka, 6 lžic cukru krupice, 1 kostky tuku, 3 lžíce opraných a osušených rozinek, 3 lžíce nasekaných mandlí, 1 polévková lžíce droždí, 1 žloutek, 1 vanilkový cukr, strouhaná citrónová kůra, muškátový oříšek, špetka soli, vejce na potření
Postup:
  • z vlažného mléka, droždí a lžíce cukru uděláme kvásek a necháme vykynout
  • v míse smícháme polohrubou mouku, cukr, vanilkový cukr, špetku soli, citrónovou kůru, muškátový oříšek, žloutek s připraveným kváskem a lehce prohněteme
  • přidáme rozehřátý a vychladlý tuk, uhněteme těsto v hladký bochánek, který zaprášíme moukou a necháme na teplém místě vykynout
  • vykynuté těsto rozdělíme na 9 dílů a upleteme vánočku, kterou necháme na plechu ještě dokynout
  • vánočku tvarujeme vyšší a užší, protože nám při pečení mírně poklesne
  • upletenou vánočku propíchneme špejlemi, aby se při pečení nesesula k jedné straně a zároveň takto můžeme pomocí špejlí kontrolovat stav dopečení vánočky
  • těsto na vánočku musí být dostatečně vykynuté jinak vánočka popraská
  • před vložením vánočky do trouby potřeme její povrch směsí rozšlehaného vajíčka, trochy vody a lžíce citrónové šťávy, tak nám povrch rychle neztmavne. Posypeme mandlemi
  • v troubě pečeme pozvolna si 3 hodiny
 
 

Reklama